৪ ডিসেম্বর ,শুক্রবার, ২০২০

  • দিনপ্রতিদিন ডেস্ক

  • ২৪ আগস্ট ,শুক্রবার, ২০১৮

গরুর মাংসের বিফ কাচ্চি বিরিয়ানি


গরুর মাংসের বিফ কাচ্চি বিরিয়ানি


 

বিফ কাচ্চি বিরিয়ানি

ক. উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, শাহি জিরা ১ চা চামচ, দারচিনি ২-৩ টুকরা, এলাচ ৩-৪টি, লবঙ্গ ৪-৫টি, ঘি/তেল আধা কাপ, পানি ১২-১৪ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা ১টি।

যেভাবে তৈরি করবেন
চাল ও তেল ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে পানি ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিন। চাল ফুটে ওঠার পর ২ মিনিট চুলায় রেখে চালের পানি ঝরিয়ে ঘি/তেল মেখে ঠাণ্ডা করে নিন। 

খ. উপকরণ
বিফ মাংস ২ কেজি, পানি ঝরানো টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, শাহি জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, জায়ফল বাটা কোয়ার্টার চা চামচ, জয়ত্রি বাটা কোয়ার্টার চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ ২ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ। 

যেভাবে তৈরি করবেন
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ মেখে রাখুন ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পর মাংস ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেরিনেড করুন ৬-৭ ঘণ্টা। মাঝেমধ্যে মাংস নেড়ে দিন মসলা মেশানোর জন্য।

গ. আধা কেজি আলু ছিলে ধুয়ে জর্দার রং মেখে ভেজে তেল ঝরিয়ে রাখুন। ভাজার সময় লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ভাজা ভাজা হলে  নামিয়ে নিন।

গ. উপকরণ
জায়ফল, জয়ত্রি, কাবাবচিনি, শাহি জিরা গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ করে, গরম মসলা ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি, এলাচ থেঁতো করা ৬-৭টি, লবঙ্গ     ৭-৮টি, দারচিনি ৪-৫ টুকরা, আস্ত গোলমরিচ ১০-১২টি, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ৮-১০টি, পেস্তাবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, মাওয়া গুঁড়া আধা কাপ, দুধ ১ কাপ, ঘি দেড় কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ২ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, জর্দার রং বা জাফরান সামান্য, ভাতের মাড় ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো। 

যেভাবে তৈরি করবেন
১. যে হাঁড়িতে কাচ্চি রান্না করবেন, সেই হাঁড়িতে দেড় কাপ ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে নিন। ১ কাপ ঘিও তুলে নিন। কিছু বেরেস্তা ও ঘি পাতিলে থাকবে। এবার বেরেস্তা ও সব গুঁড়া মসলা মাওয়া, বাদাম, কিশমিশ মেখে তিন ভাগ করে নিন। পাতিলে সম্পূর্ণ মেরিনেড করা মাংস দিয়ে ওপরে ভাজা আলু ও এক ভাগ মসলার মিশ্রণ দিন। আবার ভাত দিয়ে মসলার মিশ্রণে আলু দিন। এভাবে আরো এক লেয়ার দিন। এবার কেওড়া জল, গোলাপ জল, দুধ, ভাতের মাড়, লবণ, পোস্ত বাটা মিশিয়ে দিন। আগে থেকে তুলে রাখা ঘি দিন। আটা মথে হাঁড়িতে ঢাকনা দিয়ে চারদিক বন্ধ করে দিন। বেশি জ্বালে ১০ মিনিট, মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট, কম আঁচে ৩০ মিনিট রাখুন। চুলায় হাঁড়ির মুখে গরম পানির সসপ্যান বসান। ৩০ মিনিট পর পানি বদলিয়ে আবার গরম   পানি দিন।


  • উৎসর্গঃ প্রয়াত সোহেল পারভেজ ভাই (ভুয়াপুর, টাঙ্গাইল), প্রয়াত শরিফুল ইসলাম শাওন (কোলাহা, ঘাটাইল, টাঙ্গাইল)
  • প্রতিষ্ঠাতা উপদেষ্টাঃ মামুন মিয়া ।
  • সম্মানিত উপদেষ্টা মণ্ডলীঃ মনিরুজ্জামান খান মনির (সিঙ্গাপুর/ হেনা গ্লোবাল), আজহারুল ইসলাম (সিঙ্গাপুর/ এ টি এন ট্রাভেল),শওকত হোসেন তারেক, হেলাল উদ্দিন সিকদার, এনামুল করিম সুজন, রনক ইকরাম, আহসান কবির (কণ্ঠ শিল্পি) ।
  • বিশেষ কৃতজ্ঞতাঃ সামসাদ হসাইন রোজেন ।
  • কৃতজ্ঞতাঃ এ কে এম কামরুজ্জামান ভাই (ভিভিধ হলিডেজ) আতাউল হক, আতাউর রহমান মিন্টু, মেহেদি হাসান রফিক, রায়হান ফ্লেমিং (কণ্ঠ শিল্পি), প্রদীপ্ত বাপ্পি (কণ্ঠ শিল্পি), মোঃ গাজী নাজমুল নীরব, আলামগির হোসেন (বেরাইদ)।
  • আইন উপদেষ্টাঃ এড মোঃ রফিকুল ইসলাম।
  • প্রধান সম্পাদকঃ রহিম শাহ্‌।
  • প্রধান নির্বাহী সম্পাদকঃ সামছুল আরেফিন সোহেল ।
  • সম্পাদকঃ মঈন মুরসালিন ।
  • প্রকাশক এবং প্রধান নির্বাহীঃ স্বপন মিয়া ।
  • প্রধান কার্যনির্বাহীঃ সৈয়দ আবু তাহের (আয়রন) ।
  • হেড অফ বিজনেস অ্যান্ড প্লানিংঃ মুহাম্মাদ আব্দুল্লাহ খান মাসুম ।
  • হেড অফ কমিউনিকেশনঃ 
  • হেড অফ মার্কেটিংঃ 
  • ফিচার সম্পাদকঃ 
  • বিশেষ বিভাগীয় প্রতিনিধি (ঢাকা)ঃ সৈয়দ সরোয়ার সাদী (রাজু) ।
  • বার্তা সম্পাদকঃ রশিদ নিউটন ।
  • ক্রিয়েটিভ আর্ট ডিরেক্টরঃ মোঃ গাজী নাজমুল নীরব ।
  • সিটিওঃ 
  • বিভাগীয় প্রধানঃ গোলাম মোস্তফা তালুকদার (ঢাকা), ইয়াসিন (চট্টগ্রাম) ।
  • ঢাকা রিপোর্টারঃ ।
রক্তে কলেস্টেরল : ওষুধ কতদিন খাবেন?
‘সন্ত্রাস নয়, সুন্দর একটা ধর্ম ইসলাম’ - পগবা
মহাকাশ থেকে ভোট দিলেন মহাকাশচারী কেট রুবিনস
চলে গেলেন প্রখ্যাত গীতিকবি আবুল ওমরাহ মুহম্মদ ফখরুদ্দিন
ঘরে বসেই ব্যাংকিং
‘নো মাস্ক, নো সার্ভিস’
ঢাবি শিক্ষক জিয়া রহমানের বিরুদ্ধে মামলা
স্যামসাং গ্রুপের চেয়ারম্যান মারা গেছেন
চলে গেলেন প্রবীণ আইনজীবী রফিক-উল হক
পাপিয়া দম্পতির ২৭ বছরের জেল
অবশেষে কার্যকর হতে যাচ্ছে ধর্ষণের শাস্তি মৃত্যুদণ্ড
পদত্যাগ করলেন দুই অতিরিক্ত অ্যাটর্নি জেনারেল
নোয়াখালীর সেই গৃহবধূকে আগে একাধিকবার ধর্ষণ করেছিল দেলোয়ার
আবাসিক হোটেলে নিয়ে গৃহবধূকে ধর্ষণ
পুত্রবধূকে ধর্ষণ
ধর্ষণ !
কোন দেশে ধর্ষণের কী সাজা
নারী সহকর্মীর সঙ্গে অনৈতিক সম্পর্কে জড়ানোর অভিযোগ ওসি আবু নাসের রায়হানের
রাজনীতি করেও দেশ ও জাতিকে কিছু দেওয়া যায়
আমি আর চুপ থাকতে পারছি না : সাকিব
প্রিয়াঙ্কা গান্ধী আটক
জিম্বাবুয়েকে বিদায় করে দিলো আইসিসি
অবশেষে বিশ্বকাপজয়ী কোচ পেলেনে সাকিবরা
বিশ্বকাপের সেরা ১০ মুহূর্তের তালিকায় ৪র্থ স্থানে সাকিব
যেসব মায়েরা নিজ সন্তান হত্যা করেন
রিফাত হত্যাকাণ্ডে জড়িত থাকার কথা স্বীকার করে যা বললেন মিন্নি
অ্যামাজনে বাংলাদেশের পতাকার আদলে অন্তর্বাস
‘নয়নের বাড়িতে বসেই স্বামীকে হত্যার পরিকল্পনা করেন মিন্নি’
রিফাতকে 'একটু টাইট' দিতে চেয়েছিল মিন্নি!
যে কারণে হঠাৎ আলোচনায় নয়ন বন্ডের মা
এইচএসসি পরীক্ষার ফল প্রকাশ, পাশের হার ৭৩.৯৩
প্রধান সাক্ষী থেকে যেভাবে আসামি হলেন মিন্নি
এরশাদের সুসময়ের সেই ঘনিষ্ঠজনরা এখন কে কোথায়?
ফাইনালের সেই 'বিতর্কিত থ্রো' নিয়ে যে ব্যাখ্যা দিল আইসিসি
রোহিঙ্গাদের অবশ্যই ফিরিয়ে নিতে হবে: প্রধানমন্ত্রী
দেখে নিন আইসিসির বিশ্বকাপ একাদশ
বাউন্ডারির সংখ্যা সমান হলে কি হত দেখে নিন
ক্রিকেট বিশ্বের নতুন চ্যাম্পিয়ন ইংল্যান্ড
কত কোটি টাকার সম্পদ রেখে গেলেন এরশাদ?
মিন্নির বাবা দিলেন নতুন তথ্য, রহস্য আরও বেড়েছে!
তোমার কি বন্ধু মন খারাপ?
শ্রাবন্তী বাংলাদেশে শুটিংয়ের অভিজ্ঞতা নিয়ে যা বললেন
ছবি তোলা ও বাঘ সংরক্ষণ
পবিত্র কোরআন ও আহলাল বাইতের প্রেমবন্ধন
লাউ চাষ
চুলে ফুলের ছোঁয়া
মনোনয়নদৌড়ে পিছিয়ে নেই ‘তারকারা’ ও...
খোলামেলা পোশাকে ‘নির্লজ্জ’ সোনাক্ষী!
গ্রেপ্তার পর্নো তারকা স্টর্মি ড্যানিয়েলস
সুগন্ধি গাছ কারিপাতা
বাগদানের আংটি ফেরত চেয়ে আদালতে মামলা!
শ্রাবন্তীর অজানা ১০ খবর
আমার বয়স ৪৬ নয় : জয়া
চা পাতা ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাবে
পাঁচ লড়াকু মেয়ের গল্প ‘ক্রিসক্রস’
মোবাইল নাম্বার দিয়ে কারো পরিচয় বের করবেন যেভাবে
স্কুলছাত্রীকে ধর্ষণ টিভি দেখার সময়
ঘরেই সংরক্ষণ করুন পাকা আম
বেলি ফুল চাষের পদ্ধতি
রক্তে কলেস্টেরল : ওষুধ কতদিন খাবেন?

সব খবর